福井市自然史博物館様の特別展に
ザゼンソウ（雄、雌）とカラスウリの香りを再現した
調合香料を提供しました。
2024年から文献調査から始め、
2025年の3月に岐阜県上市でザゼンソウ、
8月に福井県足羽山でカラスウリの現地調査を行いました。
ザゼンソウ（Symplocarpus renifolius）の開花は
雌、両性、雄の性相が順次発現します。
プロトジナス熱生成花序は不快な臭いがしますが、
その作用する化学組成は十分に解明されていません。
花の香りは
メス時期は土臭く腐敗したミント様の香り、
オス時期は腐敗した油様の香りを放ちます。
ザゼンソウ調査のまとめ
1. 雌時期
（土臭く、腐敗したミント様の香り）
匂いの主な原因は
2-イソプロピル-3-メトキシピラジンです。
これは土、青臭い植物、
カビ、ジャガイモの皮のような香りを作る
非常に強い臭気物質で、
ワインの「青臭さ」やピーマン臭の原因としても
知られています。
2. 雄時期
（土臭く、腐敗したミント様の香りから腐敗した油様の香りに変化）
理由としては特に硫黄化合物によるもので、
代表的なものは
・ジメチルジスルフィド（玉ねぎ臭）
・メチオン（じゃがいも臭）
・メチルジチオホルム酸エステル（にんにく臭） です。
この段階では腐敗臭系の硫黄香調が中心となります。
花全体の香りの骨格
花の揮発成分は約160種類検出されましたが、
その中でも常に多く含まれていたのは次の4成分です。
・3-メチルブチル3-メチルブタノエート
（発酵したフルーティ様の香り）
・1,8-シネオール
（ユーカリ・ミントなどに含有されるスッとした香り）
・ジメチルジスルフィド
（玉ねぎ臭）
・サビネン
（スパイシーグリーン調の香り）
これらの4成分で全揮発成分の約半分（52〜54%）
を占めていました。
花の段階で新しい成分が増えるわけではなく、
香りの変化は成分の種類ではなく「微量成分の割合の変化」
で起きています。
〈ザゼンソウプロフィール〉
和名：ザゼンソウ（座禅草）
英名：Asian skunk cabbage
科名：サトイモ科（Araceae）
開花時期：早春（2〜4月）
生育環境：湿地・雪解けの沢沿い
特徴的な性質
・発熱植物
開花時に内部温度を上げ（約20℃前後）、雪を溶かして咲く
・独特な香り
英名の “skunk cabbage” が示すように、
やや動物的・発酵的・湿地的な匂いを持ちます。
〈カラスウリプロフィール〉
和名：カラスウリ（烏瓜）
学名：Trichosanthes cucumeroides
科：ウリ科（Cucurbitaceae）
属：カラスウリ属（Trichosanthes）
分布：日本、中国、朝鮮半島
生育環境：林縁、草地、道端など
特徴的な性質
・花（非常に特徴的）
開花：夏（7〜9月）
夜に開花し、朝にはしぼむ一夜花
花弁の先がレース状に細かく裂ける独特の形
レースのような花は、
夜行性の蛾による受粉に適応した形と考えられています。
・香り
英名の “skunk cabbage” が示すように、
やや動物的・発酵的・湿地的な匂いを持ちます。
とても勉強になりました。
特別展は5月31日まで開催中です！
是非ご来場ください。
花のひみつ 美に隠された戦略
植物は昆虫や鳥を招き花粉を運んでもらうために、
目立ち香りのある花をつけます。
様々な色形の花と、植物が子孫を残すための多種多様な繁殖戦略をご覧ください。
開催概要
開催場所：福井市自然史博物館 特別展示室
開催期間：令和8年3月20日(金・祝)～5月31日(日)
開館時間：9:00-17:15 (入館は16:45まで)
休 館 日：毎週月曜日（祝休日は開館）、祝休日の翌平日
入 館 料：100円（中学生以下、70歳以上、障害者および付添１名は無料）
主 催：福井市自然史博物館
協 力：NPO法人中池見ねっと、神奈川県立生命の星・地球博物館、恐竜のしっぽラボ、
国立科学博物館、武田薬品京都薬用植物園、長野県環境保全研究所、
福井県衛生環境研究センター
後 援：福井新聞社、FBC、福井テレビ、FM福井、福井街角放送、福井ケーブルテレビ、
さかいケーブルテレビ
調合香料の提供
福井市自然史博物館
福井市自然史博物館様の特別展に
ザゼンソウ（雄、雌）とカラスウリの香りを再現した
調合香料を提供しました。
2024年から文献調査から始め、
2025年の3月に岐阜県上市でザゼンソウ、
8月に福井県足羽山でカラスウリの現地調査を行いました。
ザゼンソウ（Symplocarpus renifolius）の開花は
雌、両性、雄の性相が順次発現します。
プロトジナス熱生成花序は不快な臭いがしますが、
その作用する化学組成は十分に解明されていません。
花の香りは
メス時期は土臭く腐敗したミント様の香り、
オス時期は腐敗した油様の香りを放ちます。
ザゼンソウ調査のまとめ
1. 雌時期
（土臭く、腐敗したミント様の香り）
匂いの主な原因は
2-イソプロピル-3-メトキシピラジンです。
これは土、青臭い植物、
カビ、ジャガイモの皮のような香りを作る
非常に強い臭気物質で、
ワインの「青臭さ」やピーマン臭の原因としても
知られています。
2. 雄時期
（土臭く、腐敗したミント様の香りから腐敗した油様の香りに変化）
理由としては特に硫黄化合物によるもので、
代表的なものは
・ジメチルジスルフィド（玉ねぎ臭）
・メチオン（じゃがいも臭）
・メチルジチオホルム酸エステル（にんにく臭） です。
この段階では腐敗臭系の硫黄香調が中心となります。
花全体の香りの骨格
花の揮発成分は約160種類検出されましたが、
その中でも常に多く含まれていたのは次の4成分です。
・3-メチルブチル3-メチルブタノエート
（発酵したフルーティ様の香り）
・1,8-シネオール
（ユーカリ・ミントなどに含有されるスッとした香り）
・ジメチルジスルフィド
（玉ねぎ臭）
・サビネン
（スパイシーグリーン調の香り）
これらの4成分で全揮発成分の約半分（52〜54%）
を占めていました。
花の段階で新しい成分が増えるわけではなく、
香りの変化は成分の種類ではなく「微量成分の割合の変化」
で起きています。
〈ザゼンソウプロフィール〉
和名：ザゼンソウ（座禅草）
英名：Asian skunk cabbage
科名：サトイモ科（Araceae）
開花時期：早春（2〜4月）
生育環境：湿地・雪解けの沢沿い
特徴的な性質
・発熱植物
開花時に内部温度を上げ（約20℃前後）、雪を溶かして咲く
・独特な香り
英名の “skunk cabbage” が示すように、
やや動物的・発酵的・湿地的な匂いを持ちます。
〈カラスウリプロフィール〉
和名：カラスウリ（烏瓜）
学名：Trichosanthes cucumeroides
科：ウリ科（Cucurbitaceae）
属：カラスウリ属（Trichosanthes）
分布：日本、中国、朝鮮半島
生育環境：林縁、草地、道端など
特徴的な性質
・花（非常に特徴的）
開花：夏（7〜9月）
夜に開花し、朝にはしぼむ一夜花
花弁の先がレース状に細かく裂ける独特の形
レースのような花は、
夜行性の蛾による受粉に適応した形と考えられています。
・香り
英名の “skunk cabbage” が示すように、
やや動物的・発酵的・湿地的な匂いを持ちます。
とても勉強になりました。
特別展は5月31日まで開催中です！
是非ご来場ください。
花のひみつ 美に隠された戦略
植物は昆虫や鳥を招き花粉を運んでもらうために、
目立ち香りのある花をつけます。
様々な色形の花と、植物が子孫を残すための多種多様な繁殖戦略をご覧ください。
開催概要
開催場所：福井市自然史博物館 特別展示室
開催期間：令和8年3月20日(金・祝)～5月31日(日)
開館時間：9:00-17:15 (入館は16:45まで)
休 館 日：毎週月曜日（祝休日は開館）、祝休日の翌平日
入 館 料：100円（中学生以下、70歳以上、障害者および付添１名は無料）
主 催：福井市自然史博物館
協 力：NPO法人中池見ねっと、神奈川県立生命の星・地球博物館、恐竜のしっぽラボ、
国立科学博物館、武田薬品京都薬用植物園、長野県環境保全研究所、
福井県衛生環境研究センター
後 援：福井新聞社、FBC、福井テレビ、FM福井、福井街角放送、福井ケーブルテレビ、
さかいケーブルテレビ
